今天小编为大家分享一道味道鲜美的屯溪臭桂鱼，屯溪臭桂鱼又叫做腌鲜鳜鱼，是一种淮南徽州菜中很有名的一道菜肴，肉质酥脆爽口，有很高的营养价值，深受广大食客的欢迎，至今已有一百多年的历史，味道鲜美烹制方式简单。
【屯溪臭桂鱼所需食材】
鳜鱼700克。猪肋条肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬笋35克。酱油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 猪油(炼制)70克、 黄油10克。
【屯溪臭桂鱼制作方法】
1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干;
2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片;
3、青蒜择洗干净，切段;
4、将猪肉洗净，切片备用;
5、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油;
6、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸;
7、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧;
8、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。
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