鸡火鱼鲞即鸡肉、火腿烧鱼干，是一道主要原料为鸡肉，口味鲜香的特色名菜，并且它是一道南通风味的美食，下面小编为大家分享一下关于鸡火鱼鲞的烹制方法，快来学习吧
【烹制鸡火鱼鲞所需食材】
净狼山鸡(1000 克)、 姜块(100 克)、黄鱼鲞(400 克)、 绍酒(150 克)、如皋火腿(200 克)、 白糖(50 克)、精盐(1 克)、 葱结(50 克)、酱油(100 克)、 花生油(2000 克)。
【烹制鸡火鱼鲞所需食材】
1、狼山鸡斩 5 厘米见方的块，洗净。黄鱼鲞用水泡软治净，切成马牙块，用姜块 50 克、葱结 30 克、绍酒 50 克浸渍后入水洗净，火腿洗净后切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
2、将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热时，将鸡块用酱油 25 克拌和，投入油锅中炸至微黄色，沥油待用。
3、原锅复置火上，投入鸡块，加入绍酒 100 克、精盐、白糖、酱油 75克、葱 20 克、姜块 50 克，舀入适量清水烧沸后，移人小火焖至鸡块六成熟时，再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖 30 分钟左右，拣去葱结、姜块即成。
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